Intervenant Claude GIRARD

Avec ses partenaires, Claude Girard a développé le concept TOTTEM dont la mission est de révolutionner l’approche agroalimentaire en produisant et transformant les protéines d'insectes ainsi que les plantes d’herboristes les plus aromatiques. Ils ont ainsi créé une entreprise radicalement responsable qui se soucie de son empreinte écologique. La première étape du projet, Tottem Nutrition, a permis la création de pâtes alimentaires conçues à base de poudre d’insectes et de plantes d’herboristes, extrêmement nutritive et particulièrement savoureuse.

Biographie

Chef herboriste pendant plusieurs années au sein d’auberges québécoises, Claude Girard offrait une cuisine inspirée de la nature. Son approche alimentaire se rapproche de celles des peuples ancestraux qui minimisent leur empreinte écologique et il a toujours encouragé les producteurs agroalimentaires du voisinage de l’auberge pour laquelle il travaillait.

Ses formations en cuisine évolutive (ITHQ) et en herboristerie traditionnelle (Flora Medicina) lui ont permis de développer son expertise des aliments du terroir et des plantes d’herboristes. En 1997, il a découvert l’entomophagie et a compris toute l’importance de ces crustacés terrestres.

Avec ses partenaires, Claude Girard a développé le concept TOTTEM donc la mission est de révolutionner l’approche agroalimentaire en produisant et transformant la protéine la plus écologique au monde ainsi que les plantes d’herboristes les plus aromatiques. Ils ont ainsi créé une entreprise radicalement responsable qui se soucie de son empreinte écologique. La première étape du projet, Tottem Nutrition, a permis la création de pâtes alimentaires conçues à base de poudre d’insectes et de plantes d’herboristes, extrêmement nutritive et particulièrement savoureuse.

Bibliographie

#WFRE17 Reporter : Claude Girard: Et si on mangeait des insectes ?  - par Delphine Henneguelle

#WFRE17 Témoignage

Fonction :
Cofondateur
Organisation :
Tottem Nutrition
Pays :
Canada