Intervenant Jakob LEWIN RUKOV

Fondateur de Bugging Denmark, première ferme danoise produisant des criquets comestibles. Jakob s’engage à produire des aliments durables, sains et délicieux et souhaite ainsi donner aux communautés les moyens de prendre en main les défis du développement durable.

Biographie

Jakob est titulaire dun M.Sc. en biologie de luniversité de Copenhague ainsi que dun doctorat en biologie moléculaire de luniversité de Copenhague et luniversité de Tel-Aviv.

Cest après avoir lu en 2011 un article sur les insectes comestibles que Jakob développa un fort intérêt pour ces derniers en tant que forme durable de nutrition, et se pencha sur la façon de présenter ces insectes aux consommateurs européens.

En automne 2015, Jakob effectua un stage délevage dinsectes à Big Crickets Farms dans lOhio, où il apprit à élever des criquets comestibles.

En 2016, Jakob fonda Bugging Denmark, lunique ferme de criquets comestibles du Danemark, située à Copenhague, et cofonda Syngja, une entreprise de production de boissons enrichies à base de criquets.

Jakob Rukov est titulaire dun M.Sc. en biologie de luniversité de Copenhague ainsi quun doctorat en biologie moléculaire de luniversité de Copenhague et luniversité de Tel-Aviv.

Sest formé à lélevage de criquets à Big Crickets Farms, société basée aux États-Unis, dans lOhio. Fondateur de Bugging Denmark, ferme urbaine de criquets, ainsi que de Syngja, entreprise productrice de boissons enrichies à base de criquets.

Les insectes comestibles sont élevés selon un processus répondant aux critères dun développement durable, représentent une forme dalimentation saine, et sont également savoureux. De plus, cest un type délevage idéal en milieu urbain, car ils nont besoin que de très peu despace, possèdent une vitesse de croissance très rapide, et se nourrissent dun large éventail de substrats. Avec le projet InUrban, nous souhaitons tirer profit de ces caractéristiques pour produire des insectes en milieu urbain en nous servant des principes de léconomie circulaire.

 

Bibliographie

Interview #WFRE18 : https://youtu.be/PKqlRgsMkSc


Conférence TEDx de Jakob sur les insectes comestibles : https://youtu.be/fGstfF33IB8

Fonction :
Fondateur
Organisation :
BUGGING DENMARK
Pays :
Danemark

Ses conférences